我愛黃金泡菜

將以芝麻油炒熟的蘿蔔片或南瓜丁、混同蒜末、黃糖、醋(或檸檬汁)、辣椒、豆腐乳各少許打成泥狀而成醬料。直接加在以鹽抓過的切塊白菜、高麗菜或其他菜上，徹底攪拌均勻，即成一道簡單清爽的「黃金泡菜」。事實上這是生菜+醬，比較接近沙拉的概念。雖然沒有美乃滋，卻有美乃滋醬的厚厚的濃郁滋味但卻更覺清爽。

上述各食材其實沒有所謂標準比例，蘿蔔片或南瓜丁泥仍是醬料濃稠感的主角，以油翻炒過能完全引出食材的香味，差不多炒到油跟著染色有香味出來就可以。其他的部分屬於調味和層次的搭配，主配角豆腐乳的部分亦可用味噌、白芝麻醬、麻油、苦茶油或其他風味油或根本不加，各自產生絕妙的風味，亦不妨分別試試。其比重多寡可隨口味濃淡增減。有趣的地方在就於原理相同但各家會有各家的味道。

富含脂溶性維生素的紅橘色蔬菜通常具備艷麗的色澤和陽光能量，塊莖富含天然甜味，加熱後甜度上升，所以糖的量可以少放或不需要。這種醬料適合現做現吃，冷藏約可擺放三天。但也可以事先做很多冷凍分別包裝起來，想食用時解凍一份用來當成可口伴醬，不管是炒豆芽菜、蔬菜切丁或單純的拌飯或沾肉都很合適。冷醬料吃起來清爽開胃，再加熱後酸甜感更為融合，蒜和辣椒亦在其中，整個風味會非常渾然天成彷彿所有食材已經成為一個材料。

我愛黃金泡菜，相對於以白醋為底的酸嗆感較重的泡菜和韓式泡菜那種直白毫不遮掩的辣，黃金醬泡菜感覺較為溫潤可口，而且似乎可以成為「一家之私房」，其製作難度門檻亦屬入門級。如果找到自己喜歡的味道，固定理想比例後，非常可以成為很個人特色的拿手菜，興致來時也能隨時改變配料後輕鬆上桌。

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