莊園深培

在「淺培」當道且不知何時成為精品咖啡顯學的時候，開始喜歡深培的味道。

當然舌尖仍是喜歡猜猜看的遊戲：自動辨識產地、豆種、處理法、萃取時間和香味歸屬，杯測無疑是很精確理解咖啡的方式，但理解深培的時候，有時候可以把知識和風味輪完全放掉。

越是深培的咖啡，越能考較從烘豆到上桌階段。原豆深培歷久早已質變，梅納反應的焦香與苦甜並列：一位咖啡師是心靈手巧、率性寫意、匠心獨具還是根本狀況外一喝便知。

把好豆子淺培沖煮後弄得很好喝是老饕的幸福，但把次級豆、快過期豆起死回生或弄得很有風味，需要具備想像力的心靈和老練的技術。

到深培階段，咖啡的意義稍微退後，沖煮的那個人浮上檯面，而烘豆師也許未必能看見，卻有強烈的存在感。此時羅蘭巴特「作者已死」的論點完全無效，深培咖啡上桌前的旅途，沿路所遇見的人都在眉批落款、註解補充，咖啡成為書寫的文本，而喝的人都也在往下寫。

而有時候也會適當混合淺培和深培豆，風味成為可拼貼和組合的元素，它們相容、互換、衝突或合一，或者根本都不是。一種很旅行的味道，沿路不知道會發生怎樣的事。

#莊園深培
#深培會產生很鮮明的個性
#也許需要一點熟男的年紀才懂