對莫札特的概念大概是「對大腦有益」的潛能開發廣告和那個好好吃的酒香巧克力。直到後來接觸古典樂，才知道世界名曲《小星星》是出自他的手筆，而且跨足獨奏、室內樂、交響樂、歌劇和神曲。不僅如此，更是沙龍界的咖啡達人；莫札特是善飲咖啡的，日記裡寫滿各種咖啡方和大量音樂比喻的咖啡評述。奧地利薩爾斯堡咖啡館及維也納莫札特咖啡館是莫札特最常串門子的地方。
莫札特生前留下許多札記和書信，讓後進研究員及音樂家能從中一探莫札特的音樂內涵。而可愛的地方是，他的札記早已內建目錄、編號、分類和各編導讀，並分門別類的歸檔完好。簡直就是乖巧的研究生，重要的地方還劃線註解外加文獻出處，真的很想頒給他乖寶寶勳章。
特別喜歡他「和聲學筆記」的段落：「在ABA曲式裡，和聲的織體應清晰易辨，隨之逐漸加疊，融合時不僅講求和諧，更務使各聲部、各配器能精確的表現出來。」他極力遵守格律卻能創造可愛的老練、澎湃的溫婉、詼諧與莊嚴，風格迥異卻能在融合後以神奇的比例巧妙均衡，簡直是幼兒園班導：大家輪流。統統有機會。噓，安靜。來，笑一個。然後一群三頭身的小生物會整齊排隊大合照，然後：到處亂跑：p
相信卡內特莊園主人一定深諳古典樂，「音樂家系列」咖啡豆恰如其分地準確符合巴哈、貝多芬和莫札特，不僅符合他們的音樂特色，更不如說是以醱酵、烘豆為創作的一部分，巧妙詮釋音樂家的氣質。
葡萄乾蜜處理又稱紅蜜處理，是一種兼具日曬、水洗優點的發酵技法，因為果肉停留在生豆仁足量的時間，那些發酵的水果酒香感便如「醃漬」完全吃進咖啡豆裡。漂亮保留日曬濃郁芬芳的醱酵感和水洗清亮純粹的通透感。
因此，淺焙能在酸苦調細微處妙絕顛毫、纖纖如織，酸度是黑莓、蜜李、綠葡萄；花香是橘皮、橙肉；苦而回甜是琴酒、香菸和太妃糖的餘韻，充分展現莫札特「研究生」的氣質之餘，也不忘以「菸酒生」的感覺來幽默一番。
若將之以中焙，手沖後靜置冷卻，卻是水果酒的氣味和琴酒的體質，香菸感更重，而尼古丁和咖啡因畢竟不同，但焦糖化之後莫名回甜的感覺卻如出一徹。
就像《小星星變奏曲》，各章的個性迥異卻基底一致，合在一起還很可以當兒歌。無怪乎有一派學者評莫札特是搗蛋的天使、善良的惡魔、傻傻的天才和聰明的傻瓜。反正最後還是很可愛。
但也無妨，可愛是無敵的，那樣就夠了。
#卡內特莊園的莫札特咖啡
#熟男日常
#這篇有點長喔
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