食記。鮮烘咖啡工作室

鮮烘咖啡工作室

很可能是目前記憶中，最以咖啡為核心的咖啡店。不屬於特別精緻的裝潢，不像自拍的好地方，算不上驚艷但很有料的平實蛋糕，甚至偶爾機器聲有點吵，聊起天來需要大聲一點的嗓門。

但大量的職人出沒，語彙都是豆種、培炒、機器、豆子處理法，句法裡充滿大量數字如理科的化學實驗室。大量生豆袋為主視覺，炒豆給室內不僅溫度元素，還包括某種煙燻、碳培、焦香，火焰加熱以後才有的味道。對話內容包圍芳香、酸度、甜度、風味表現、前中後段、產地以及更多至少有70%以上我未能捕捉的關鍵字。

炒豆區密密麻麻的筆記：時間、溫度、水分、攪拌時機、製作者，空白欄位填滿跳接的圖記和私密：迸裂的肉頁，如攪拌中的你我來交換彼此的體液。烤焦的拿去當除臭劑。這批豆怎麼這麼快就焦掉了。……以及類似留言、交接、庫藏、注意事項和風味註記的描述：

等待降溫前，冷卻要快但不能用冰或水冷卻，為使淺培有深培的味道，一種是深淺烘培的豆子混同使用，另一種則是改變攪拌的方式。後者風味成熟而多變，但只能少量製作，因為要保留一些濕氣，因此只能現做現煮而無法保存。風味絕佳但似乎無法商品化。暫列為私房菜單，只能給願意等待三個小時的客人。

那種感覺是生活感的大量滲透、形成光暈、氛圍或某種氣質，不以景點、選書、餐點來點綴，沒有要把空間或時間當成敘述的主角，就只是咖啡。以及被咖啡相關的種種完全淹沒的氣味。

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