蒸牛奶

蒸牛奶是很溫柔的一件事。

加熱之後乳脂顆粒悉數釋放芳香，不須加糖也會產生甜甜的感覺；這總讓我憶及抹茶粉研磨的細膩製程，茶磨緩緩滑出約莫2~20微米的顆粒，冰冷石臼在相緣之後變得溫潤，就像玉石給人視覺上的清冽感，但觸手生溫，手澤透發氣味和熱度，抹茶也溫涼苦甜，安靜的收攏，不須加糖也能微微甜。

在奶泡器裡，牛奶注入一部分的空氣，乳脂的部分撐起網狀絲狀薄霧般的泡泡壁；一般來說加奶本有「使風味加厚」「濃郁」的意圖，但奶泡可以同時加厚、蓬鬆、柔細、綿密、滑順與細緻，原本水、空氣和油脂難以混合，但在手打後產生莫名質變，泡沫質地攜帶空氣與輕盈，厚如白脂卻清澈如瓊漿，蒸奶泡自是流奶與蜜，舌尖與喉頭暖暖的，滑入胃底倍覺窩心。

但到底是哪個環節起了界面活性劑的作用呢？加熱時蛋白質逐漸定型，乳脂顆粒類似皂化的概念激起一些泡泡，包覆空氣又溶於水中，擁抱的同時也被擁抱。

是那樣的：原來一切終將成為某種深深而溫柔的理解：保有自己而且成全對方，並且持續容許更多可能。於是那些成為Latte、莎瓦、可可，或嘴上奶白的那一圈。加入蒸奶泡時，質地變得滑順柔細，顆粒破裂時彷彿有空氣飛出，胸口也亮起暖燈。

那時便大概明白：嘴巴裡有雲在飄，肚子裡有陽光按摩你的胃。嘴唇微微上弧形：吻起來也應該是甜甜的味道。

#熟男日常

#聊聊吃的

#蒸牛奶